आंबट कँडी कशी बनवली जाते?

आंबट कँडीचे सर्वात सामान्य प्रकार
तुमच्या चवेंद्रियांना तोंडाला पाणी आणणाऱ्या चवीने तृप्त करण्यासाठी आंबट कँडींचे एक अथांग विश्व वाट पाहत आहे, तर दुसरीकडे आपल्यापैकी काही जण चोखून आस्वाद घेण्यासाठी बनवलेल्या कडक गोळ्यांचा विचार करत असतील.
तरीही, आंबट कँडीचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार तीन मुख्य श्रेणींमध्ये विभागले जातात:
आंबट गमी कँडी
आंबट कडक कँडी
आंबट जेली

आंबट कँडी कशी बनवली जाते?
बहुतेक आंबट कँडीज फळांच्या मिश्रणाला विशिष्ट तापमान आणि वेळेनुसार गरम व थंड करून तयार केल्या जातात. या गरम करण्याच्या आणि थंड करण्याच्या प्रक्रियेमुळे फळे आणि साखरेच्या रेण्वीय रचनेवर परिणाम होतो, ज्यामुळे अपेक्षित कडकपणा किंवा मऊपणा येतो. साहजिकच, गमीज आणि जेलीजमध्ये त्यांना त्यांचा वैशिष्ट्यपूर्ण चिवट पोत देण्यासाठी आंबट साखरेसोबत जिलेटिनचा वारंवार वापर केला जातो.

तर मग आंबट चवीबद्दल काय?
अनेक प्रकारच्या आंबट कँडीमध्ये कँडीच्या मुख्य भागामध्ये नैसर्गिकरित्या आंबट घटक समाविष्ट असतात. इतर कँडी बहुतांशी गोड असतात, परंतु त्यांना तुरट चव देण्यासाठी आम्ल-मिश्रित दाणेदार साखरेची (ज्याला 'आंबट साखर' किंवा 'आंबट आम्ल' असेही म्हणतात) पूड त्यावर पसरलेली असते.
मात्र, सर्व आंबट कँडीचे रहस्य म्हणजे एक किंवा अनेक विशिष्ट सेंद्रिय आम्लांचे मिश्रण, जे त्यांचा आंबटपणा वाढवतात. त्याबद्दल अधिक माहिती पुढे!

आंबट चवीचे मूळ काय आहे?
आता आपण 'आंबट कँडी कशी बनवली जाते' या प्रश्नाचे उत्तर दिले आहे, तर ती कशापासून बनवली जाते ते जाणून घेऊया. बहुतेक आंबट कँडी लिंबू, लाईम, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी किंवा हिरवे सफरचंद यांसारख्या नैसर्गिकरित्या आंबट फळांच्या स्वादांवर आधारित असल्या तरी, आपल्याला माहीत असलेली आणि आवडणारी अतिशय आंबट चव काही सेंद्रिय आम्लांपासून (organic acids) मिळवली जाते. प्रत्येकाची स्वतःची वेगळी चव आणि आंबटपणाची पातळी असते.

या प्रत्येक आंबट आम्लांबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी पुढे वाचा.

सायट्रिक आम्ल
सायट्रिक ॲसिड हा आंबट कँडीमधील सर्वात सामान्य घटकांपैकी एक आहे. नावाप्रमाणेच, हे आंबट ॲसिड लिंबू आणि द्राक्षफळे यांसारख्या लिंबूवर्गीय फळांमध्ये, तसेच कमी प्रमाणात बेरी आणि काही भाज्यांमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळते.
सायट्रिक ॲसिड हे एक अँटिऑक्सिडंट आहे जे ऊर्जा निर्मितीसाठी आणि किडनी स्टोन टाळण्यासाठी देखील आवश्यक असते. तसेच, यामुळेच आंबट कँडीला एक स्वादिष्ट आंबटपणा येतो!

मॅलिक आम्ल
वॉरहेड्ससारख्या कँडींची तीव्र चव या सेंद्रिय, अतिशय आंबट आम्लामुळे येते. हे ग्रॅनी स्मिथ सफरचंद, जर्दाळू, चेरी आणि टोमॅटोमध्ये, तसेच माणसांमध्येही आढळते.

फ्युमरिक आम्ल
सफरचंद, शेंगा, गाजर आणि टोमॅटोमध्ये फ्युमरिक ॲसिडचे अल्प प्रमाण असते. ते पाण्यात कमी विरघळत असल्यामुळे, हे ॲसिड सर्वात तीव्र आणि सर्वात आंबट चवीचे मानले जाते. हो, नक्कीच!

टार्टरिक आम्ल
टार्टारिक आम्ल, जे इतर आंबट सेंद्रिय आम्लांपेक्षा अधिक तुरट असते, त्याचा उपयोग क्रीम ऑफ टार्टर आणि बेकिंग पावडर बनवण्यासाठीही केला जातो. ते द्राक्षे आणि वाइनमध्ये, तसेच केळी आणि चिंचेमध्ये आढळते.

बहुतेक आंबट कँडीमधील इतर सामान्य घटक
साखर
-फळ
-कॉर्न सिरप
-जिलेटिन
पाम तेल

सॉर बेल्ट गमी कँडी स्वादिष्ट असते
तुम्हाला त्या आंबट-गोड कँडीची चटक लागली आहे का? म्हणूनच, आम्ही दर महिन्याला आमच्या कँडीवेड्या सदस्यांसाठी एक स्वादिष्ट आंबट गमी कँडी तयार करतो. आमची सर्वात नवीन 'मोस्टली सॉर' कँडी पाहा आणि आजच तुमच्या मित्रासाठी, प्रिय व्यक्तीसाठी किंवा स्वतःसाठी ऑर्डर करा!