Hआर्ड कँडीहे साखर आणि सिरपवर आधारित असून त्यात खाद्य पदार्थ मिसळलेले असतात. हार्ड कँडीच्या प्रकारांमध्ये फ्रूट फ्लेवर, क्रीम फ्लेवर, कूल फ्लेवर, व्हाइट कंट्रोल, सँड मिक्सिंग आणि रोस्टेड हार्ड कँडी इत्यादींचा समावेश होतो.
कँडीचा गोळा कठीण आणि ठिसूळ असतो, म्हणून त्याला कठीण साखर म्हणतात. त्याची रचना आकारहीन असते. त्याचे विशिष्ट गुरुत्व १.४~१.५ असते आणि त्यात रिड्यूसिंग शुगरचे प्रमाण १०~१८% असते. ती तोंडात हळूहळू विरघळते आणि चावून खाता येते. साखरेचे गोळे पारदर्शक, अर्धपारदर्शक आणि अपारदर्शक असतात, आणि काहींना मर्सराइज्ड आकारात घडवले जाते.
उत्पादन पद्धत: १. ग्राहकांच्या गरजेनुसार कच्चा माल आणि घटक खरेदी करणे; २. साखर वितळवणे. साखर वितळवण्याचा उद्देश साखरेचे दाणेदार स्फटिक योग्य प्रमाणात पाण्यापासून पूर्णपणे वेगळे करणे हा आहे; ३. साखर उकळणे. साखर उकळण्याचा उद्देश साखरेच्या द्रावणातील अतिरिक्त पाणी काढून टाकणे हा आहे, जेणेकरून साखरेचे द्रावण घट्ट होऊ शकेल; ४. साच्यात ओतणे. हार्ड कँडीच्या साच्यात ओतण्याच्या प्रक्रियेचे सतत ठसा उमटवून साचा बनवणे (continuous stamping molding) आणि सतत ओतून साचा बनवणे (continuous pouring molding) असे वर्गीकरण केले जाऊ शकते.
२५°C पेक्षा कमी तापमान आणि ५०% पेक्षा जास्त नसलेल्या सापेक्ष आर्द्रतेच्या स्थितीत साठवावे. वातानुकूलित जागा अधिक श्रेयस्कर आहे.